কি খাবেন কি ভাবে খাবেন , বিদেশি দের খাবার

কি খাবেন কি ভাবে খাবেন

 মৌমিতা  দাস  :আমাদের খাবার ও তার উপাদান নির্ভর করে নির্দিষ্ট ভৌগোলিক অবস্থা জলবায়ুর উপর। সেইজন্য দুইটি খুবই দূরবর্তী দেশের খাবার মধ্যে যে সাদৃশ্য দেখা যায় সেটা লক্ষ্যণীয়। আপনি সাউথ ওয়েস্ট ইউরোপের স্পেনে তখন যান সে সময়ে এটি অনুভব করবেন। দক্ষিণ ইউরোপের মধ্যে আয়তনে বৃহত্তম দেশ হিসেবে স্পেন পরিচিত। বিশ্বের প্রাচীনতম রেস্তোরাঁ যা এই দেশেই বর্তমান আছে। মাদ্রিদ শহরে কাসা বোতিন নামে রেস্তোরাঁ 1725 সালের এবং আজও সে পানভোজন-বিলাসীদেরকে তৃপ্তি ও আনন্দ দেয়। স্প্যানিশ লোকজন মাছের ভক্ত তার সাথে তাদের ডিশ আমাদের ভারতীয় পোলাও-এর কথা মনে করিয়ে দেয় সেই ডিশ হল পায়া। স্পেনের পূর্ব উপকূলের  বালেন্সিয়া অঞ্চল থেকে এই খাবারটি এখানে এসেছে বলে ধারণা করা হচ্ছে। আসল রেসিপি অনুযায়ী এই খাবারে তাবেয়া খরগোশের মাংস ডবল বিন্স এইসবই সিন্ধ ভারতের মধ্যে মিশিয়ে পায়া তৈরি হয়। গুরুত্বপূর্ণভাবে এতে স্প্যানিশ জাফরানের ব্যবহার ভাতে একটি হলুদ সোনালী রং দেয়। এটা পায়া নাম পেয়েছে কারণ এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় অগভীর ফ্রায়িং প্যান। বালেন্সিয়া প্রান্তে সকল ফ্রাইং প্যানকে পায়া বলে সেই কারণে পায়া-র মধ্যে তৈরি খাবার সেই নামে পরিচিত হয়েছে। রীতিগত পদ্ধতিতে পায়া চুলায় রান্না করা হয়। চুলাতে ইন্ধন হিসাবে কমলালেবু ও পাইনের ডাল কোণ ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। যে কাঠ ব্যবহার করা হয় তার ধোঁয়ার স্মোকি ফ্লেবার/স্বাদ পায়ার রুচি বাড়ায়। এখন ভীণা ওয়াল্ডের সাথে স্পেন সফরে পায়া আমাদের পোলাও-র চেয়ে আলাদা কিনা। এইরকম দেশ-বিদেশের বিভিন্ন খাদ্যের ঐতিহ্য ও সফরের চমংকার অভিজ্ঞতার জন্য ভীণা ওয়াল্ডের ট্রাভেল এক্সপ্লোর সেলিব্রেট লাইফ এই পডকাস্ট শুনতে ভুলবেন না।